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羊肉要想去膻味,这3种香料缺一不可,否则越炖越膻,你看完就懂了

羊肉要想去膻味,这3种香料缺一不可,否则越炖越膻,你看完就懂了

分类:健康

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最近气温下降得厉害,越来越冷了。

天冷何以解忧?唯有吃肉!

吃什么肉呢?

当然非羊肉莫属了。

不论早晨还是午后,来上一碗羊肉,再来一碗羊汤,能从胃暖到心,浑身上下都暖和。

每年的冬天,很多人都喜欢吃羊肉。猪肉,牛肉,羊肉这三大肉类中,只有羊肉被称为鲜味。大羊为美,鱼羊之鲜,就是特指的羊肉。

尽管羊肉那么好,但是仍然有很多人对它敬而远之。

这是为什么呢?

其实原因就是一个字,膻!

很多人抗拒吃羊肉,不是因为不喜欢吃,就是因为怕膻。如果能把膻味这个问题解决了,羊肉确实真的是很美味的,越吃越上瘾。

但是也许多人做的羊肉不仅没膻味,而且还很香。

这就说明了,一样的食材,不同的人来做,味道是不一样的。

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那么有什么好的方法,能让羊肉去除膻味呢?

羊肉要想不膻,首先在购买的时候就要注意,尽量买小羊,不能买老羊,老羊腥膻味都比较重。

从品种来说,要买山羊肉,不要绵羊肉。因为绵羊肉质本身膻味太重,不论用什么方法,都很难去除。

食材选好了,在炖煮的时候,香料是最关键,也是最讲究的。

一定不能什么香料都乱放,这样不仅去除不了膻味,反而会越炖越膻,没滋没味。

例如,八角,花椒等,就不适合用来炖羊肉。

下面,我就重点说说炖羊肉必须要放得3种香料,缺一不可。

放上这3种香料,能去除膻味,味道会更香。

1陈皮

所谓陈皮,就是指的陈年的橘皮。

陈皮特有的芳香,能去除各种肉类的腥味,膻味。

在炖羊肉的时候,放锅里放上一点,能起到很强的去除膻味作用,效果很明显。

陈皮不仅能去膻,还能增加肉的鲜味,分解油脂,让肉吃起来不会油腻。

如果你家没有陈皮,可以把橘皮收集起来,晒干。等煮羊肉的时候放上一点,味道提升非常明显。

二 白芷

白芷是一种香料,也属于中草药的一种。

它的香味比较浓也比较特殊。在炖羊肉时,放上一点白芷,可以有效去除羊肉的膻味,还能让肉质更加的鲜嫩。

也可以提高羊汤的香味,一般羊汤馆里熬羊汤,都离不开白芷。

有一个用白芷的技巧我要告诉你,白芷在使用之前,最好提前浸泡一下,然后再用。这样能更好地挥发出白芷的香味和作用。

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