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在文章的开始先问大家一个问题,仪式感是什么?是矫情吗?是做作吗?还是其他的?《小王子》中说:“仪式感就是使某一天与其他日子不同,使某一刻与其他时刻不同。”说白了仪式感就是一种生活态度,这种态度会让你平淡的生活充满乐趣和幸福感。

仪式感究竟有多重要呢?生活处处需要仪式感,无论感情方面还是生活方面,甚至连一日三餐的食物和点心都需要这种仪式感。

都知道吐司面包和甜面包属于软质面包,从口感和外形上来讲,吐司面包绝对是外形“死板”,口感单一,而甜面包无论从造型上还是口感上都是丰富多彩,不过只要喜欢吐司一样也可以变得“丰富多彩”。

面包无论复杂和简单制作的基本程序都是差不多的,基本都是以面粉、酵母、鸡蛋、水、糖、盐等材料为主,经过揉面、发酵、成形、醒发、烘烤等制作而成的。

制作面包使用的面粉多为高筋面粉,制作面包起主要作用的是面粉中的蛋白质和碳水化合物,高筋面粉含有的蛋白质最多,所以高筋面粉是不可替代的。

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面包制作中的酵母粉也是必不可少的材料,可以说没有酵母粉也就做不出来面包,酵母作为一种生物膨胀剂,是面点中面团发酵至关重要的材料,酵母粉揉入面团中,会吸收面团中的养分开始生长繁殖,产生二氧化碳气体,使面团膨大,产生松软、蜂窝状的组织。酵母在面包中起着决定性的作用,但是使用时要把握好用量,否则酵母过多会发酵过快,使面团成熟过度,导致支撑力变差,影响塑性和美观。

酵母的种类也有很多种,比如鲜酵母、普通酵母、耐高糖酵母、天然酵母等,制作面包时使用的酵母为耐高糖酵母,面包面团中基本上都是添加糖分的,尤其一些甜面包,含糖量基本上都在5%以上,所以制作面包基本都使用耐高糖酵母。一般情况下,制作面包干酵母的使用量为面粉用量的1.5%-2%。

软质面包制作手法大体有三种:

一种是直接发酵法,就是揉好面团后直接发酵后整形烘烤,一种是间接发酵法,也就是老面发酵,提前做好老面,再与主面团融合,发酵整形制作成面包进行烘烤,还有一种是快速发酵法,就是添加的酵母量比正常量要多一倍,发酵时间一般在30-40分钟就可以了,然后再整形烘烤。

基本上面包制作都是采用直接发酵法,揉好面团后,可以放入温度为37度左右,湿度为70%左右的发酵箱或者烤箱中进行发酵,发酵至面团膨胀到之前的2倍大时,就可以分割整形烘烤了。

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